老人肺炎死前可能出现多种征兆，主要包括以下几个方面：
1.呼吸急促：老人的呼吸可能会变得急促、困难，甚至出现喘息声。
2.意识改变：老人可能会出现意识模糊、昏迷等症状。
3.心跳加快：心跳可能会加快，出现心律失常等问题。
4.血压下降：血压可能会下降，出现休克的症状。
5.发热：老人可能会出现发热的症状，这可能是肺炎恶化的表现。
6.咳嗽和咳痰：咳嗽和咳痰的症状可能会加重，咳出的痰液可能会带有血丝或脓液。
7.食欲减退：老人的食欲可能会减退，甚至出现恶心、呕吐等症状。
8.皮肤和嘴唇发紫：皮肤和嘴唇可能会发紫，这是缺氧的表现。
需要注意的是，这些征兆并不一定同时出现，而且也不是所有老人在死前都会出现这些症状。如果老人患有肺炎，家属应该密切观察老人的病情变化，如有异常应及时就医。同时，老人在肺炎治疗期间也应该注意休息、饮食和个人卫生，以促进康复。