不吃早餐可能会对健康产生多方面的不利影响。研究发现，长期不吃早餐的人患胆结石的风险会增加，因为胆汁长时间储存，胆固醇易析出形成结石。
对消化系统的影响
胃肠功能紊乱： 经过一夜的消化，胃内基本排空，若不吃早餐，胃酸会刺激胃黏膜，长此以往可能引发胃炎、胃溃疡等疾病。比如，长期不吃早餐的人，胃肠蠕动节律被打乱，消化液分泌失调。影响胆囊收缩： 胆汁在胆囊中储存，若不吃早餐，胆汁不能及时排出，胆汁中的胆固醇浓度相对升高，就容易形成胆结石，有研究表明，不吃早餐人群胆结石发病率比正常吃早餐人群高约15%。
对代谢功能的影响
血糖波动大： 早餐是一天中补充能量的重要一餐，不吃早餐会导致上午血糖偏低，出现头晕、乏力、注意力不集中等症状。长期如此还可能影响胰岛素的敏感性，增加患糖尿病的风险。例如，经过一夜的消耗，人体血糖水平本就处于较低状态，若不及时补充，身体供能不足。血脂异常风险增加： 不吃早餐可能会使身体调节血脂的机制紊乱，导致血脂升高。因为身体会通过分解脂肪来提供能量，可能会使血液中甘油三酯、胆固醇等指标上升。
对大脑功能的影响
记忆力下降： 大脑所需的能量主要来自葡萄糖，不吃早餐会使大脑缺乏能量供应，影响脑细胞的正常代谢，进而导致记忆力下降、反应迟钝等问题。比如，大脑神经细胞活动需要充足的血糖来维持，早餐缺失会使这种供应不足。情绪易波动： 不吃早餐还可能影响神经递质的合成，如血清素等，从而导致情绪不稳定，出现焦虑、烦躁等不良情绪。因为神经递质对情绪调节有重要作用，而其合成需要相关营养物质的供应，早餐缺失会影响这一过程。