胃肠炎的症状多样，常见的有腹泻，每天可能会腹泻数次甚至十余次，大便多为稀水样或糊状。另外，腹痛也是胃肠炎常见症状之一，一般表现为腹部隐痛或绞痛。
胃肠道相关症状
腹泻表现： 急性胃肠炎患者腹泻较为明显，粪便多呈稀便、水样便，有的还可能带有黏液。而慢性胃肠炎引起的腹泻相对没那么剧烈，可能是间断性的。腹痛特点： 急性胃肠炎的腹痛通常比较突然，程度可能较重。慢性胃肠炎的腹痛一般是隐痛，发作没有急性那么急。还有恶心呕吐，急性胃肠炎时恶心呕吐比较频繁，吃进去的东西很快就会吐出，而慢性胃肠炎的恶心呕吐相对没那么频繁。
全身伴随症状
发热情况： 急性胃肠炎可能会伴有发热，体温一般在38℃左右，严重时可能超过38.5℃。慢性胃肠炎一般很少发热，除非是病情急性发作时才可能出现低热。脱水表现： 急性胃肠炎如果腹泻呕吐严重，容易导致脱水，表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性变差等。慢性胃肠炎相对脱水症状出现得慢且轻。
不同类型胃肠炎的特殊症状
感染性胃肠炎： 由细菌感染引起的胃肠炎，除了上述症状外，可能会有脓血便，大便中能看到黏液和血丝。病毒感染引起的胃肠炎，除了腹泻腹痛外，可能还会有头痛、乏力等全身症状。非感染性胃肠炎： 比如因饮食不当引起的非感染性胃肠炎，腹痛可能与进食特定食物有关，停止食用相关食物后腹痛可能会缓解。药物引起的非感染性胃肠炎，有明确的用药史，在停药或调整用药后症状可能会改善。