晚上喝粥是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.粥的种类：不同种类的粥热量不同。例如，白米粥的热量相对较低，而加入了更多配料（如糯米、红枣、桂圆等）的粥热量可能会较高。
2.喝粥的量：喝的粥量越多，摄入的热量也就越多。如果晚上只是喝一小碗粥，并且搭配了其他低热量的食物，一般不会导致发胖。但如果大量喝粥，同时还吃了其他高热量的食物，就可能会增加体重。
3.饮食习惯：除了晚上喝粥的量，还需要考虑整体的饮食习惯。如果一个人在其他时间摄入的热量过多，或者经常吃高热量、高脂肪、高糖分的食物，即使晚上只喝了粥，也可能会发胖。
4.身体活动量：身体活动量也是影响体重的重要因素。如果晚上喝完粥后进行了适量的运动，消耗了多余的热量，就有助于保持体重或减轻体重。相反，如果长期缺乏运动，即使饮食控制得较好，也可能会导致体重增加。
5.个人体质：每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同。有些人可能更容易将食物中的热量转化为脂肪储存起来，而对于另一些人来说，可能相对较难。
综上所述，晚上喝粥本身并不会直接导致发胖，但要注意粥的种类、摄入量，以及与其他食物的搭配。同时，保持均衡的饮食和适量的运动对于维持健康的体重也是非常重要的。
如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。