桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，其主要成分有半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。食用桃胶有以下作用：（一、润肠通便）桃胶中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，减少人体对食物中脂肪的吸收，同时也能起到润肠通便的作用，有助于缓解便秘症状。（二、美容养颜）桃胶中含有大量的胶原蛋白，这种物质能增加皮肤的弹性，减少皱纹的生成，同时也能使皮肤变得更加光滑细腻。（三、增强免疫力）桃胶中含有多种维生素和矿物质，这些物质能提高人体的免疫力，增强人体的抗病能力。（四、降血糖）桃胶中含有一种类似于阿拉伯糖的物质，这种物质能抑制人体对糖分的吸收，从而起到降血糖的作用。（五、降血脂）桃胶中含有一些不饱和脂肪酸，这种物质能促进人体内胆固醇的分解和代谢，从而起到降血脂的作用。
需要注意的是，桃胶虽然有很多功效，但也不能过量食用。因为桃胶中含有树脂，过量食用可能会对人体造成一定的危害。此外，孕妇和儿童也不宜食用桃胶。