如果半夜突然出现急性肠胃炎的症状，可以采取以下措施：
1.补充水分：急性肠胃炎会导致呕吐和腹泻，这会使身体失去大量水分。因此，需要及时补充水分，可以喝一些淡盐水或口服补液盐，以防止脱水。
2.调整饮食：在症状缓解之前，应避免食用油腻、辛辣、刺激性食物以及牛奶、豆浆等易产气的食物，可以吃一些清淡、易消化的食物，如白米粥、馒头等。
3.注意休息：急性肠胃炎会使身体感到疲劳和不适，因此需要保证充足的休息，避免过度劳累。
4.药物治疗：如果症状较为严重，可以服用一些药物进行治疗，如蒙脱石散、黄连素等。如果症状持续不缓解或出现加重，应及时就医。
需要注意的是，以上措施仅适用于一般情况下的急性肠胃炎。如果症状较为严重或持续时间较长，应及时就医，以便明确病因并进行针对性治疗。同时，在日常生活中，应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，保持良好的生活习惯，以预防急性肠胃炎的发生。