胆结石患者可以食用虾仁，但需适量。
虾仁富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，适量食用对身体有益。但由于虾仁胆固醇含量较高，胆结石患者食用过多可能会引起胆囊收缩，导致胆绞痛，因此需适量食用。
除了虾仁，胆结石患者还应注意以下饮食事项：
限制脂肪摄入：胆结石患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
增加蛋白质摄入：适量增加蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等，可以提高身体免疫力。
多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于促进消化。
饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食。
戒烟戒酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，加重病情。
需要注意的是，饮食调整只能作为胆结石的辅助治疗方法。如果胆结石症状严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。