患有肝胆结石的人可以吃虾，但需注意以下几点：
1.控制摄入量：虾属于高蛋白质食物，过量食用可能会增加胆囊的负担，因此应适量食用。
2.选择合适的烹饪方式：建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免使用油炸、油煎等高油烹饪方式，以减少脂肪的摄入。
3.注意搭配其他食物：虾属于高蛋白食物，在食用时应注意搭配其他食物，如蔬菜、水果等，以保证营养均衡。
4.避免食用虾头：虾头中胆固醇含量较高，肝胆结石患者应避免食用虾头，以免加重病情。
5.注意观察身体反应：部分人可能对虾过敏，食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，在食用虾后应注意观察身体反应，如有不适，应及时就医。
总之，患有肝胆结石的人可以吃虾，但需注意控制摄入量，选择合适的烹饪方式，并注意搭配其他食物。如有不适，应及时就医。