没熟的金针菇中含有秋水仙碱，人体摄入后可能会产生一系列不良反应，具体包括：
1.胃肠道反应：未熟的金针菇可能会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.过敏反应：少数人可能对金针菇过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
3.中毒症状：大量食用未熟的金针菇可能会导致中毒，出现发热、寒战、头痛、肌肉疼痛等症状，严重者甚至可能危及生命。
如果不小心吃了没熟的金针菇，应采取以下措施：
1.立即停止食用：如果已经发现食用了没熟的金针菇，应立即停止食用，避免进一步摄入毒素。
2.多喝水：多喝水可以促进毒素的排出，缓解不适症状。
3.观察症状：密切观察自己的症状，如果症状较轻，可以在家中观察，多喝水，等待症状自行缓解。
4.就医治疗：如果症状较为严重，如出现呕吐、腹泻、发热等症状，或者症状持续不缓解，应及时就医，接受治疗。医生可能会根据症状的严重程度，采取催吐、洗胃、灌肠等治疗方法，或者给予药物治疗。
需要注意的是，金针菇是否熟透可以通过观察颜色和质地来判断。一般来说，熟透的金针菇颜色为浅黄色，质地柔软，没有异味。在食用金针菇时，应确保其熟透，避免食用未熟的金针菇，以保证食品安全和身体健康。