红薯长芽后一般不建议食用，因为长芽的红薯可能会产生毒素，对健康造成危害。以下是具体原因：
1.产生毒素：红薯长芽后会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹呼吸中枢，并且对红细胞有溶血作用。摄入过多的龙葵碱可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.营养流失：红薯长芽后，其营养成分会发生一定的变化，部分营养物质会被消耗或分解，导致营养价值降低。
需要注意的是，龙葵碱在高温下不易被破坏，即使将长芽的红薯煮熟，也不能完全去除其中的毒素。因此，为了确保安全，建议选择新鲜的红薯，并妥善保存，避免长芽。
如果不小心食用了长芽的红薯，出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用的情况。同时，在日常生活中，应注意饮食卫生，选择新鲜、无变质的食物，保障身体健康。