红薯发芽了可以吃，但需要注意一些问题。
红薯是一种营养丰富的天然食品，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
红薯的功效与作用主要有以下几个方面：
1.辅助降压：红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠；食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。
2.辅助控血糖：研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
3.减肥：红薯同样也可以起到减肥的作用，因为红薯中含有大量的膳食纤维，在进入肠道后，无法被人体消化吸收，从而会刺激肠道，增强蠕动，进而达到通便排毒的效果，也能够帮助减肥。
4.保护心血管：红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
需要注意的是，红薯虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌：
1.不宜过量食用：红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。其次，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。
2.不宜空腹食用：空腹食用红薯，会刺激胃酸分泌，令人感到“烧心”。
3.不宜与柿子同食：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。因为如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
总的来说，红薯是一种健康的食物，适量食用对身体有益。但在食用时需要注意一些问题，避免出现不适症状。