红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯长芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在长芽过程中，红薯的营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。此外，如果红薯长芽的部位受到了霉菌或细菌的污染，就可能会产生一些有害物质，对人体健康造成危害。
因此，如果你发现红薯长芽了，可以先观察一下芽眼周围是否有变色、腐烂等情况，如果没有，可以将芽眼和周围的部分切掉，然后将红薯煮熟或烤熟后食用。需要注意的是，长芽的红薯不宜食用过多，以免引起消化不良。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体较为敏感，建议在食用长芽的红薯之前咨询医生的意见。此外，如果你购买的红薯已经发芽较多，或者出现了其他异常情况，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
总之，红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意食用方法和量，同时也要关注红薯的质量和卫生状况，以保证身体健康。