手指扎刺挑不出来且发白，可能是感染引起，需要及时就医，由医生进行处理，以下是一些建议：
1.不建议自行处理：自行处理可能会导致感染加重，甚至引起骨髓炎等严重后果。
2.就医前的处理：在就医前，可以尝试使用生理盐水或双氧水冲洗伤口，以去除表面的污垢和细菌。
3.就医：医生会根据具体情况进行处理。如果刺还在皮肤内，医生会使用消毒后的器械将其取出；如果已经感染，医生可能会先进行清创，然后使用抗生素治疗。
4.注意事项：在伤口恢复期间，要保持伤口清洁干燥，避免沾水和污染。同时，要注意观察伤口的变化，如果出现红肿、疼痛加剧、发热等症状，应及时就医。
总之，手指扎刺挑不出来且发白是一种比较严重的情况，需要及时就医，由专业医生进行处理。同时，在日常生活中，要注意保护手指，避免受伤。