宝宝手上、脚上起皮的原因可能有以下几种：
1.皮肤干燥：宝宝的皮肤娇嫩，如果所处环境过于干燥，或者经常使用碱性肥皂等清洁用品，可能会导致皮肤水分流失，出现起皮的情况。
2.维生素缺乏：宝宝如果挑食、偏食，可能会导致维生素A、维生素E等缺乏，从而引起皮肤干燥、起皮。
3.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤炎症，可导致皮肤发红、肿胀、起皮、瘙痒等症状。湿疹的发生可能与过敏、遗传、环境等因素有关。
4.手足口病：手足口病是由肠道病毒引起的传染病，主要发生于5岁以下儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹、溃疡，伴有发热、咳嗽、流涕等症状。部分手足口病患儿在皮疹消退后，可能会出现手上、脚上起皮的情况。
5.其他：真菌感染、鱼鳞病等也可能导致宝宝手上、脚上起皮。
如果宝宝手上、脚上起皮的情况持续不缓解或伴有其他症状，建议及时就医，明确原因，并在医生的指导下进行治疗。同时，要注意保持宝宝皮肤清洁、湿润，避免过度摩擦和刺激，合理饮食，多吃新鲜的蔬菜和水果。