土豆丝炒蛋是一道常见的家常菜，通常不会引起中毒。
土豆和鸡蛋都是常见的食材，它们各自含有丰富的营养成分。土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等；鸡蛋则富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、卵磷脂等。
当土豆丝和鸡蛋一起炒制时，一般不会产生有害物质。然而，如果土豆发芽或变绿，其中可能会产生毒素龙葵素，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。因此，在食用土豆时，应选择新鲜、无发芽或变绿的土豆，并彻底煮熟。
此外，如果鸡蛋没有完全熟透，其中的细菌和寄生虫可能没有被完全杀死，食用后也可能会引起胃肠道不适。因此，建议将鸡蛋煮熟煮透，以确保食品安全。
总之，土豆丝炒蛋本身不会中毒，但在食用时需要注意食材的选择和处理，以避免引起不适。如果出现食物中毒症状，应及时就医。