土豆和鸡蛋一起炒是不会中毒的。土豆和鸡蛋都是营养丰富的食物，它们之间没有相克的成分。但是，需要注意的是，土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆发芽、变绿或者腐烂时含量会升高。如果食用了含有龙葵素的土豆，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，在食用土豆时，要选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并彻底煮熟。
鸡蛋也是一种容易受到细菌污染的食物。如果鸡蛋没有煮熟，或者存放不当，可能会滋生细菌，如沙门氏菌等。食用了被细菌污染的鸡蛋，可能会引起食物中毒，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，在食用鸡蛋时，要选择新鲜、无裂缝、无异味的鸡蛋，并彻底煮熟。
总之，土豆和鸡蛋一起炒是不会中毒的，但是在食用时需要注意选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，以及彻底煮熟的鸡蛋，并注意食品卫生，避免食用被细菌污染的食物。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到食物中的毒素和细菌的影响，因此在食用土豆和鸡蛋时更要注意食品安全。建议选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并彻底煮熟。同时，要注意食品卫生，避免食用被细菌污染的食物。如果食用后出现不适症状，应及时就医。