土豆炒鸡蛋是一道常见的家常菜，通常不会引起中毒。
这道菜的主要成分是土豆和鸡蛋，它们都是常见的食材，且在日常生活中被广泛食用。土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分；鸡蛋则含有优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
一般来说，将土豆和鸡蛋一起炒制是安全的，不会产生有害物质。然而，如果土豆或鸡蛋没有正确处理或保存，可能会导致食品安全问题。
以下是一些需要注意的点：
1.土豆的选择和处理：选择新鲜、无发芽或变质的土豆，并彻底清洗干净。发芽的土豆可能含有毒素，应避免食用。
2.鸡蛋的选择和处理：选择新鲜、无异味的鸡蛋，并彻底清洗干净。鸡蛋在烹饪前应打散，避免出现不熟的情况。
3.烹饪过程：确保土豆和鸡蛋烹饪至熟透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
4.储存方式：炒好的土豆炒鸡蛋应尽快食用，避免长时间存放。如果需要保存，可以将其放入密封容器中冷藏，但不要超过一天。
总的来说，土豆炒鸡蛋本身不会中毒，但在食用时需要注意食材的选择、处理和烹饪方式，以确保食品安全。如果出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。
此外，每个人的体质和健康状况不同，如果对某种食物存在过敏或其他特殊情况，应避免食用。如果对食物的安全性有任何疑虑，最好咨询专业的营养师或医生的建议。