芋艿作为一种常见的蔬菜，糖尿病患者可以食用，但需注意以下几点：
1.芋艿的碳水化合物含量较高，糖尿病患者应适量食用，以免引起血糖波动。一般建议每次食用量不超过100克。
2.芋艿的烹饪方式也会影响其对血糖的影响。建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免使用油炸、油煎等高油、高糖的烹饪方法。
3.糖尿病患者在食用芋艿时，应将其计入每日的总热量摄入。如果同时食用了其他碳水化合物含量较高的食物，如米饭、面条等，应适当减少芋艿的摄入量，以保证总热量的平衡。
4.糖尿病患者在食用芋艿后，应密切监测血糖变化。如果血糖升高明显，应适当调整饮食和药物治疗方案。
总之，糖尿病患者可以食用芋艿，但需注意适量食用，并结合个人情况合理安排饮食。如果对血糖控制有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。