芋艿是一种常见的根茎类食物，糖尿病患者可以食用，但需要注意以下几点：
1.芋艿的碳水化合物含量较高，糖尿病患者食用芋艿后需要相应减少其他碳水化合物的摄入，以维持总碳水化合物的摄入量稳定，避免血糖波动。
2.芋艿的烹饪方式也会影响血糖水平，建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免使用油炸、油煎等高脂高糖的烹饪方式。
3.糖尿病患者在食用芋艿时，应注意控制食用量，避免过量食用导致血糖升高。
总之，糖尿病患者可以食用芋艿，但需要注意食用量和烹饪方式，并根据个人情况合理安排饮食。同时，糖尿病患者在饮食方面需要遵循医生或营养师的建议，保持健康的生活方式，以控制血糖水平，预防并发症的发生。