柠檬用开水冲泡一般是可以的，但不建议这样做，可能会影响口感和营养。
柠檬中含有丰富的维生素C、类黄酮等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力等作用。但维生素C等营养成分在高温下容易被破坏，因此，如果用开水冲泡柠檬，可能会导致部分营养成分流失。此外，柠檬的酸味较强，用开水冲泡可能会使柠檬水变得更酸，影响口感。
如果想喝柠檬水，可以将柠檬切成薄片，用温水或冷水冲泡，这样可以更好地保留柠檬的营养成分，同时也可以使柠檬水的口感更好。此外，还可以根据个人口味加入适量的蜂蜜、冰糖等调味。
需要注意的是，柠檬酸性较强，容易刺激胃酸分泌，因此胃酸过多、胃溃疡等患者不宜饮用柠檬水。此外，柠檬中含有光敏物质，口服柠檬后暴露在阳光下，可能会增加皮肤对紫外线的敏感性，导致皮肤变黑或出现斑点，因此，口服柠檬后应避免阳光直射。