柠檬水用温水冲更合适。因为开水温度过高，会破坏柠檬中的维生素C等营养成分，而温水既能较好地保留柠檬的营养，又不会刺激肠胃。
一、开水冲柠檬水的弊端
开水温度通常在100℃左右，过高的温度会破坏柠檬中含有的维生素C（一种对人体有益的抗氧化物质，能增强免疫力等）等营养成分。维生素C是一种相对不稳定的物质，遇到高温容易分解，从而使柠檬水的营养价值大打折扣。例如，正常新鲜柠檬中维生素C含量丰富，若用开水冲，大量维生素C被破坏，就无法很好地发挥其对身体的益处。
1. 对肠胃的刺激
高温开水可能会刺激胃肠道黏膜。对于一些肠胃较为敏感的人来说，用开水冲的柠檬水可能会引起胃部不适，如胃痛、胃胀等症状。因为高温会改变柠檬水的性质，使其对肠胃的刺激性增强，而温水相对温和，不会对肠胃造成过度刺激。
二、温水冲柠檬水的优势
1. 保留营养成分
温水一般指30~40℃左右的水，这个温度下能较好地保留柠檬中的营养成分。比如维生素C等可以最大程度地被保留下来，让饮用者能摄取到柠檬中的有益物质。这样既能享受到柠檬带来的酸甜口感，又能获取到丰富的营养，像维生素C有助于促进胶原蛋白合成等。
2. 适合肠胃健康人群饮用
对于大多数肠胃正常的人来说，用温水冲的柠檬水更易于消化吸收。它不会对肠胃产生过大的刺激，能在补充水分的同时，为身体提供一定的营养，还能起到一定的开胃作用，比如在饭前适量饮用温水冲的柠檬水，可能会让人食欲有所提升。
三、特殊人群的情况
1. 儿童
儿童的肠胃功能相对较弱，用温水冲柠檬水比较合适。如果用开水冲，可能会影响孩子对营养的吸收，还可能刺激孩子的肠胃。而且温水冲的柠檬水口感相对更温和，孩子更容易接受，同时也能让孩子从柠檬中获取一些营养成分，比如适量的维生素等，但要注意控制柠檬水的浓度，不宜过浓，以免对孩子的肠胃造成不良影响。
2. 老年人
老年人的肠胃功能可能会有所衰退，温水冲柠檬水更适合他们饮用。开水冲的柠檬水可能不太利于老年人消化吸收，而温水冲的能更好地被老年人的肠胃所接受，同时保留营养的温水冲的柠檬水也有助于老年人维持身体的营养需求，比如对于一些有心血管疾病等基础病的老年人，适量饮用含维生素C的温水柠檬水可能对身体有一定益处，但也要注意适量饮用。参考文献：
《中国居民膳食指南（2022）》
Q：孕妇可以用开水冲柠檬水吗？
A：孕妇不建议用开水冲柠檬水，因为开水会破坏柠檬中的营养成分，孕妇可以选择用温水冲柠檬水，这样能在补充水分的同时，相对更好地保留柠檬的营养供自身和胎儿所需，但也需注意适量饮用。
Q：糖尿病患者能喝柠檬水吗？
A：糖尿病患者可以喝用温水冲的柠檬水，但要注意控制量。因为柠檬本身含糖量相对较低，且用温水冲不会改变其基本特性，不过饮用时要避免额外添加大量糖分，同时要监测血糖变化，根据自身情况调整饮用的量。
Q：用温水冲柠檬水，水温具体多少合适？
A：一般来说30~40℃左右的温水比较合适，这个温度既能较好地保留柠檬的营养成分，又不会对肠胃产生过度刺激。
Q：喝柠檬水除了温度选择，还有其他需要注意的吗？
A：除了温度，还要注意适量饮用，不要一次性喝太多。而且最好是喝新鲜冲制的柠檬水，不要存放过久，以免滋生细菌等。另外，不要用柠檬水来替代白开水大量饮用，还是要保证充足的白开水摄入。
Q：柠檬发霉了还能用来冲柠檬水吗？
A：柠檬发霉了绝对不能用来冲柠檬水。发霉的柠檬会产生霉菌毒素等有害物质，饮用后会对人体健康造成严重危害，如引起胃肠道不适、中毒等情况，所以一旦发现柠檬发霉，就应丢弃，不能再使用。
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