柠檬水一般不能用开水泡。
柠檬水中含有丰富的维生素C和类黄酮等营养成分，这些营养成分对温度比较敏感，容易在高温下被破坏。如果用开水泡柠檬水，会使水温过高，导致柠檬水中的营养成分流失，从而降低柠檬水的营养价值。因此，建议用温水泡柠檬水，水温最好控制在60℃-70℃之间，这样既可以保证柠檬水中的营养成分不被破坏，又可以使柠檬的香味充分释放出来。
此外，需要注意的是，胃酸过多、胃溃疡患者不宜饮用柠檬水，因为柠檬水中的酸性物质可能会刺激胃酸分泌，加重病情。同时，柠檬水中含有一定的糖分，糖尿病患者也应该适量饮用，以免血糖升高。
总之，为了充分发挥柠檬水的营养价值，建议用温水泡制，并根据个人体质和健康状况适量饮用。