刮山药后手痒，是因为山药皮中的皂角素或黏液里含的植物碱，接触皮肤会刺痒。以下是一些缓解方法：
1.火烤：如果只是轻微的瘙痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样可以缓解瘙痒。但要注意安全，避免烧伤。
2.涂抹醋：用醋涂抹手部，能中和山药的碱性，缓解瘙痒。
3.搓姜：用姜片搓手，也能止痒。
4.浸泡：把手放在温水里浸泡几分钟，可以缓解瘙痒。
5.涂抹油脂：在手上涂抹一些油脂，如护手霜、花生油等，可以防止皮肤受到刺激。
6.及时清洗：刮山药后，应尽快用清水冲洗双手，并彻底清洗刀具和台面。
7.戴手套：刮山药时，可以戴手套，避免皮肤直接接触山药。
如果瘙痒严重，或者出现红肿、疼痛等症状，可能是过敏反应，应及时就医。此外，孕妇、儿童及老人等特殊人群，在处理山药时更要小心，避免接触到山药的黏液，若不小心接触到，可以及时用大量清水冲洗，并注意观察身体反应。如果出现不适，应立即就医。