刮山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.先将手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失。
2.也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，就可以缓解痛痒。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
3.把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。
4.先用清水冲洗，然后抹上风油精，过一会儿手痒的症状就会得到缓解。
5.把山药洗净后，在手上涂一些食用油，然后用洗洁精搓洗，最后用清水冲洗干净，手就不痒了。
以上方法都可以缓解刮山药后手痒的症状，如果症状比较严重，可以咨询医生或皮肤科医生的建议。