没炒熟的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素会刺激胃肠道黏膜，对人体有一定毒性。但一般情况下，土豆中的龙葵素含量较低，不会引起中毒。只有在土豆发芽、变绿、腐烂，或者长时间储存时，龙葵素的含量才会显著增加，食用后可能会引起中毒症状。
中毒的症状主要包括口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的中毒可能会导致呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至危及生命。
如果食用了没炒熟的土豆后出现上述症状，应立即停止食用，并多喝水以促进毒素排出。同时，应尽快就医，根据症状的严重程度进行相应的治疗。
为了避免中毒，建议在烹饪土豆时，将其彻底炒熟，尤其是发芽、变绿的土豆。此外，土豆应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免长时间储存。
总之，没炒熟的土豆可能会中毒，但中毒的风险较低。在食用土豆时，应注意烹饪方法和储存条件，以确保食品安全。如果出现中毒症状，应及时就医。