血糖高的人可以吃香椿，但需要注意以下几点。
1.控制摄入量：香椿含有一定量的碳水化合物，血糖高的人应适量食用，避免摄入过多的糖分，影响血糖控制。
2.选择合适的食用方式：香椿可以炒、凉拌、腌制等，血糖高的人应选择健康的食用方式，如清炒或凉拌，避免使用过多的油和盐。
3.搭配其他食物：血糖高的人在食用香椿时，应搭配其他食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，以保证营养均衡。
4.注意食物的血糖指数：不同的食物血糖指数不同，血糖高的人应选择血糖指数较低的食物，如全麦面包、燕麦片、豆类等。
5.监测血糖：血糖高的人在食用香椿后，应密切监测血糖变化，如有必要，可适当调整药物剂量或饮食计划。
总之，血糖高的人可以吃香椿，但需要注意食用量和食用方式，并密切监测血糖变化，以保证血糖控制在正常范围内。