吃黑芝麻一般不能使白发变黑。
中医认为，发为血之余，肾其华在发，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。现代药理研究表明，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻中的维生素E含量居植物性食物之首，可清除体内自由基，抗氧化，具有延缓衰老、延年益寿的作用；黑芝麻中的铁和铬等微量元素可以预防贫血、降低胆固醇；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
然而，目前并没有科学研究证明黑芝麻能够使白发变黑。头发变白的原因主要有两种：一种是随着年龄的增长，毛囊中的黑色素细胞逐渐减少，导致头发变白；另一种是由于遗传、压力、疾病等因素，导致毛囊中的黑色素细胞无法正常产生黑色素，从而使头发变白。
综上所述，吃黑芝麻虽然对头发有一定的滋养作用，但不能使白发变黑。如果想让白发变黑，可以尝试以下方法：
1.保持心情愉悦，避免过度紧张和焦虑；
2.均衡饮食，多吃富含维生素B1、B2、B6、B12的食物，如动物肝脏、蛋类、奶类、豆类、绿叶蔬菜等；
3.避免过度烫染头发，使用温和的洗发水和护发素；
4.定期按摩头皮，促进血液循环。