煎中药中途能不能加水，应视情况而定。一般情况下，在煎药过程中尽量不要中途加水。但如果在煎药过程中发现药液过少，药材未被完全浸泡，这时可以加适量的热水，搅拌均匀后继续煎制。
中药在熬煮过程中，其有效成分会逐渐溶解在水中。如果在中途加水，可能会导致药液的浓度降低，影响药效。此外，如果加水的温度过低，还可能会影响药材中有效成分的释放。
但在某些情况下，如发现药液过少，药材未被完全浸泡，这时可以加适量的热水，搅拌均匀后继续煎制。需要注意的是，加水的量和温度应适当，一般以刚刚没过药材为宜，水温最好与煎药的水温相同或相近。
总之，在煎中药时，应按照医生的建议或药品说明书进行操作，尽量避免中途加水。如果对煎药过程有任何疑问，最好咨询医生或药师。