金针菇中毒的症状和解救方法如下：
1.金针菇中毒的原因：
金针菇本身无毒，但在保存过程中，可能会被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。
这种毒素耐热，一般的烹饪方法不能将其破坏。摄入后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
2.金针菇中毒的解救方法：
一旦发生中毒，应立即停止食用可疑食物，并尽快催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。
同时，要及时就医，并告知医生中毒的时间、食物的种类和数量等情况，以便医生进行针对性的治疗。
在等待就医的过程中，要注意观察患者的生命体征和意识状态，如出现呼吸急促、心跳加快、意识不清等症状，应立即进行心肺复苏等急救措施。
总之，金针菇中毒的症状严重，病死率高，因此在食用金针菇时，要注意选择新鲜、无异味的食材，并彻底煮熟煮透，避免食用变质或过期的食物。同时，要保持良好的饮食习惯，避免同时食用多种可能相克的食物，以预防中毒的发生。