蘑菇中毒的症状和解救方法如下：
1.症状：
不同类型的蘑菇中毒症状有所差异。例如，误食含有神经性毒素的鹅膏菌可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、肌肉抽搐、呼吸困难等症状；误食含有肝毒素的毒蕈可能导致肝功能损害、黄疸、肝昏迷等症状。
严重的蘑菇中毒可能会对生命造成威胁，特别是误食含有剧毒的鹅膏菌。
2.解救方法：
立即就医：如果误食蘑菇后出现不适症状，应立即就医，并告知医生食用蘑菇的情况。
洗胃和灌肠：在医生的指导下，可以进行洗胃和灌肠，以清除体内未被吸收的毒素。
支持治疗：医生会根据患者的症状进行相应的支持治疗，如补充水分、维持电解质平衡、吸氧等。
特殊解毒剂：对于某些特定类型的蘑菇中毒，可能会使用特殊的解毒剂进行治疗。
需要注意的是，蘑菇中毒的症状和解救方法因蘑菇的种类、摄入量以及个体差异而有所不同。因此，在食用蘑菇时，应选择可靠的来源，并避免食用不熟悉或可疑的蘑菇。如果对蘑菇的安全性存在疑虑，最好不要食用。此外，对于严重的中毒症状，应尽快就医并遵循医生的建议进行治疗。