牛奶煮开后仍然具有一定的营养，但其中的一些营养成分可能会受到一定程度的破坏。
牛奶中富含蛋白质、钙、维生素等营养物质。在加热过程中，蛋白质可能会发生一定程度的变性，但其主要营养价值仍然存在。钙是牛奶中的重要营养成分，加热通常不会使其大量损失。此外，维生素中的一些脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等，在加热过程中可能会受到一定程度的破坏，但其他维生素，如维生素B1、维生素B2等，相对较为稳定。
为了最大程度地保留牛奶的营养成分，以下是一些建议：
1.避免过度加热：将牛奶加热至适当的温度，不要煮沸过长时间，以免营养成分过度损失。
2.控制加热时间和温度：使用中小火加热牛奶，逐渐升温，可以减少营养成分的破坏。
3.注意保存方式：煮开的牛奶应尽快饮用或妥善保存，避免细菌污染和营养成分进一步损失。
对于一些特殊人群，如婴儿、消化不良者或对乳糖不耐受的人，可能需要选择经过适当处理的奶制品或咨询医生的建议。
总之，牛奶煮开后仍然是一种营养丰富的饮品，但在加热过程中需要注意方法和时间，以减少营养成分的损失。每个人的营养需求和健康状况不同，因此在选择和饮用牛奶时，应根据个人情况进行综合考虑。如果有任何疑虑或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师的建议。