脑梗患者可以吃牛肉干，但需适量。
脑梗患者的饮食需要注意以下几点：
低盐低脂：脑梗患者往往伴有高血压、高血脂等疾病，因此饮食应低盐低脂，减少盐分和脂肪的摄入，有助于控制血压和血脂。
多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保持身体健康。
适量摄入蛋白质：蛋白质是身体的重要组成部分，但过量摄入可能会增加肾脏负担。脑梗患者应适量摄入蛋白质，选择瘦肉、鱼类、豆类等富含优质蛋白质的食物。
控制糖分摄入：过多的糖分可能会导致血糖升高，增加心血管疾病的风险。脑梗患者应控制糖分的摄入，避免食用过多的糖果、饮料等高糖食物。
牛肉干是一种富含蛋白质和脂肪的食物，脑梗患者可以适量食用。但需要注意的是，牛肉干通常含有较高的盐分和添加剂，过量食用可能会对健康造成不利影响。因此，脑梗患者在食用牛肉干时应适量，并注意选择低盐、无添加剂的产品。
此外，脑梗患者的饮食还应根据个人情况进行调整，如有其他疾病或特殊需求，应在医生或营养师的指导下进行饮食管理。