已发芽的绿豆可以煮绿豆汤，通常不会产生有害物质，但在口感和营养价值上可能会有所差异。
绿豆是一种常见的食材，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。绿豆在发芽过程中，会发生一系列的生理变化，其中一些营养成分会有所分解或转化。
绿豆芽中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性维生素，这些维生素在发芽过程中会增加。此外，绿豆芽中的膳食纤维含量也会增加，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
然而，绿豆发芽后，其淀粉含量会有所降低，煮绿豆汤时需要注意调整煮制时间，以确保绿豆煮熟煮烂。同时，发芽的绿豆汤的口感可能会比未发芽的绿豆汤略为逊色。
需要注意的是，如果绿豆发芽过程中出现异味、变色或异常情况，可能是受到了细菌、霉菌等污染，不建议食用。此外，由于绿豆具有清热解毒的功效，因此体质虚寒、脾胃虚寒的人群应适量食用，以免引起不适。
总的来说，已发芽的绿豆可以煮绿豆汤，但在口感和营养价值上可能会有所变化。在食用时，应注意选择新鲜、无异味的绿豆，并根据个人口味和身体状况适量食用。如果对绿豆的品质有任何疑虑，建议咨询专业人士或医生的意见。