绿豆发芽后仍然可以煮绿豆汤，但需要注意一些事项。
绿豆发芽后，其营养价值会有所变化。发芽过程中，绿豆中的一些营养成分会发生分解和转化，例如维生素C含量会增加，而一些蛋白质和淀粉则会被分解为更容易消化的物质。因此，绿豆芽的营养价值相对较高，适合消化不良、食欲不振的人群食用。
然而，绿豆发芽后也可能会产生一些不利的变化。发芽过程中，绿豆可能会产生一些细菌和毒素，例如黄曲霉毒素等。如果绿豆芽保存不当或存放时间过长，这些细菌和毒素的含量可能会增加，对人体健康造成危害。
因此，煮绿豆汤时需要注意以下几点：
1.选择新鲜的绿豆芽：购买绿豆芽时，应选择外观完整、无异味、无腐烂的豆芽。同时，要注意查看豆芽的生产日期和保质期，选择保质期内的豆芽。
2.彻底清洗：在煮绿豆汤之前，应将绿豆芽彻底清洗干净，去除表面的杂质和细菌。
3.煮熟煮透：煮绿豆汤时，应将绿豆芽煮熟煮透，以杀死细菌和毒素。一般来说，煮绿豆汤的时间不宜过长，以免影响绿豆芽的营养价值。
4.注意保存：煮好的绿豆汤应尽快食用，避免存放时间过长。如果需要保存，可以将绿豆汤放入冰箱冷藏，但保存时间不宜超过24小时。
总之，绿豆发芽后仍然可以煮绿豆汤，但需要注意选择新鲜的豆芽、彻底清洗、煮熟煮透和注意保存。同时，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，应谨慎食用绿豆汤，以免引起不适。如果在食用绿豆汤后出现不适症状，应及时就医。