绿豆发芽后可以煮绿豆汤。绿豆发芽后，其营养成分并没有发生明显变化，仍然含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。
绿豆发芽后，其中的一些成分可能会发生变化。例如，绿豆发芽后，其中的植酸含量会降低，从而提高了绿豆中钙、铁、锌等矿物质的吸收率。此外，绿豆发芽后，还会产生一些维生素C、维生素B1、维生素B2等营养成分，这些成分对于人体的健康也非常有益。
需要注意的是，绿豆发芽后，其口感可能会有所变化。绿豆发芽后，其质地会变得更加柔软，口感也会更加细腻。因此，在煮绿豆汤时，可以根据个人口味和喜好，选择是否将绿豆发芽后再煮。
总之，绿豆发芽后可以煮绿豆汤，而且绿豆发芽后的营养价值更高。在煮绿豆汤时，可以根据个人口味和喜好，选择是否将绿豆发芽后再煮。