要想了解吃什么食物不会发胖，首先需要了解发胖的原理。发胖的主要原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量，多余的热量会被身体储存为脂肪，导致体重增加。因此，要选择低热量、高纤维、富含营养的食物，同时控制食物的摄入量，才能避免发胖。以下是一些不会发胖的食物：
1.蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低，饱腹感强。例如，西兰花、菠菜、黄瓜、西红柿等。
2.水果：水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低，饱腹感强。例如，苹果、橙子、草莓、蓝莓等。
3.全谷物：全谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质，消化吸收缓慢，能够提供持久的饱腹感，减少食欲。例如，全麦面包、糙米、燕麦、玉米等。
4.蛋白质：蛋白质可以增加饱腹感，减少食欲，同时有助于维持肌肉量。例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类、坚果等。
5.低脂奶制品：低脂奶制品富含钙和蛋白质，有助于维持骨骼健康，同时热量较低。例如，低脂牛奶、酸奶、奶酪等。
需要注意的是，即使是低热量的食物，也不能过量食用。同时，还需要结合适当的运动，才能达到健康减肥的目的。对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等，需要根据个人情况选择合适的食物，并在医生或营养师的指导下进行饮食。