胆结石患者不能吃以下食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，因为胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，高脂肪食物会促进胆固醇的合成和分泌，加重胆囊的负担。
2.高胆固醇食物：如蛋黄、蟹黄、动物脑等，胆结石患者的胆汁中胆固醇含量较高，再摄入高胆固醇食物会使胆固醇饱和度增加，容易形成结石。
3.刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等，这些食物会刺激胃酸分泌，引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，从而引起胆绞痛。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、大蒜等，胆结石患者消化功能较弱，产气食物容易引起腹胀，影响胆囊的收缩和排空。
5.冷饮：如冰淇淋、冰棍等，胆结石患者的胃肠道功能较弱，冷饮会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆绞痛。
6.酒：酒精会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的发生风险，还可能导致胆囊炎的急性发作。
此外，胆结石患者还应注意饮食规律，避免暴饮暴食，尽量选择清淡、易消化的食物，如蔬菜、水果、瘦肉、鱼类等。同时，要定期复查，了解结石的情况，以便及时治疗。如果出现胆绞痛等症状，应及时就医，遵医嘱进行治疗。