得了胆结石的人不能吃以下几类食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，因为胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，导致胆囊内胆汁淤积，促进胆结石的形成。
2.高胆固醇食物：如动物脑子、蛋黄、鱼子等，因为胆固醇是结石形成的重要原料，摄入过多的胆固醇会导致胆汁中胆固醇过饱和，进而形成胆结石。
3.刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等，因为这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，从而引起胆绞痛。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、大蒜等，因为这些食物会在肠道内产气，导致腹胀，从而加重胆囊负担，引起胆绞痛。
5.高糖食物：如巧克力、糖果、蛋糕等，因为摄入过多的糖分会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进胆固醇合成，增加胆结石的形成风险。
总之，得了胆结石的人应该注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性、产气和高糖食物，多吃新鲜蔬菜和水果，保持良好的生活习惯。同时，建议定期复查腹部超声，了解胆结石的大小、数量和位置变化，以便及时治疗。