晚饭吃全麦面包是否会胖，取决于多个因素，包括全麦面包的摄入量、其他食物的摄入以及总体的热量摄入。
全麦面包是一种富含膳食纤维的食物，相比于普通面包，它含有更多的营养成分，并且消化吸收相对较慢，可能会让人感到更饱。此外，全麦面包中的膳食纤维还可以帮助调节血糖水平，减少食欲和饥饿感。
然而，如果在晚饭时摄入了过多的全麦面包，并且其他食物的摄入量也相应增加，总体热量摄入超过了身体的需求，那么仍然可能导致体重增加。此外，如果全麦面包被加工过程中添加了大量的糖分或其他高热量成分，也会增加热量摄入。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚饭时适量摄入全麦面包，并搭配其他均衡的食物，如蔬菜、水果、蛋白质食物等。此外，还应该注意总体的热量摄入，保持适当的饮食和运动习惯。
对于特殊人群，如患有糖尿病、消化系统问题或对某些成分过敏的人，应该在医生或专业人士的指导下选择适合自己的饮食。
总之，晚饭吃全麦面包本身不一定会导致体重增加，但需要注意适量摄入，并结合整体的饮食和生活方式。如果有特定的健康问题或饮食需求，最好咨询医生或专业人士的建议。