吃火锅是否会让人发胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.选择的食材：火锅中可以加入各种不同的食材，包括肉类、蔬菜、豆腐、海鲜等。如果选择高热量、高脂肪的食材，如肥牛、肥羊、油炸食品等，摄入的热量就会相应增加。相反，如果选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等，并控制摄入量，就可以减少热量的摄入。
2.调料的使用：火锅调料也会影响热量的摄入。如果使用高热量、高脂肪的调料，如芝麻酱、花生酱、辣椒油等，就会增加热量的摄入。相反，如果使用低热量、低盐的调料，如醋、酱油、蒜末等，并控制使用量，就可以减少热量的摄入。
3.食用方式：吃火锅的方式也会影响热量的摄入。如果频繁地吃火锅，并且每次都吃得很饱，就会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。相反，如果适量地吃火锅，并搭配其他食物，就可以控制热量的摄入。
4.个人身体状况：每个人的身体状况和代谢率都不同，因此对热量的需求也不同。如果个人的代谢率较高，即使摄入了相同的热量，也更容易消耗掉，从而不容易发胖。相反，如果个人的代谢率较低，即使摄入了较少的热量，也容易发胖。
综上所述，吃火锅本身并不会让人发胖，关键在于如何选择食材、调料和食用方式。如果能够合理地选择食材、控制调料的使用量，并适量地食用，就可以享受火锅的美味，同时减少发胖的风险。对于需要控制体重的人群，建议在食用火锅时注意以下几点：
1.选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等。
2.控制肉类、油脂和调料的摄入量，避免过度食用。
3.搭配其他食物，如水果、酸奶等，以增加饱腹感。
4.注意食用方式，避免频繁地吃火锅和吃得过饱。
5.适量运动，消耗多余的热量。
总之，吃火锅是否会让人发胖，需要根据个人的情况来决定。如果能够注意选择食材、调料和食用方式，并结合适量的运动，就可以在享受美食的同时，保持健康的体重。