手指被开水烫了起泡后，应采取以下措施：
1.冲冷水：立即用大量流动的冷水冲洗伤口，至少15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和减少水疱形成。
2.泡在冷水中：如果水疱较小，可以将手指浸泡在冷水中，有助于减轻疼痛和缓解症状。
3.避免弄破水疱：水疱是皮肤的自我保护机制，不要自行挑破水疱，以免感染。
4.涂抹药膏：可以涂抹一些烫伤药膏，但要注意选择无刺激性、无过敏反应的产品，并按照说明书使用。
5.覆盖伤口：用干净的纱布或绷带轻轻覆盖伤口，避免摩擦和感染。
6.注意休息：保持手指休息，避免过度活动，以免加重疼痛和影响伤口愈合。
7.观察症状：如果伤口出现红肿、疼痛加剧、发热等症状，应及时就医。
8.就医处理：如果水疱较大或症状严重，医生可能会进行抽吸疱液、消毒包扎等处理，并给予适当的药物治疗。
在处理手指烫伤时，要注意保持伤口清洁、避免感染，同时注意饮食清淡，避免食用辛辣刺激性食物。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。