银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
一、银耳的营养成分
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
二、银耳的功效
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
三、银耳的作用
1.润肺止咳
银耳能滋阴润肺，所以可用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血等症状。
2.提高免疫力
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力。
3.保护心血管
银耳能减少血液中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，对中老年朋友而言，有助于预防心脑血管疾病。
4.抗肿瘤
银耳中的多糖体对肿瘤有抑制作用，能增强网状内皮系统的吞噬能力，提高机体的免疫功能。
四、银耳的食用方法
1.银耳粥
将银耳、百合、大米洗净后同煮，加冰糖调味，即可食用。此粥具有润肺止咳、养心安神的功效，适用于肺热咳嗽、失眠多梦等症状。
2.银耳汤
将银耳泡发后，与红枣、枸杞、冰糖一起炖煮，即可食用。此汤具有滋补肝肾、益气养血的功效，适用于肝肾阴虚、气血不足等症状。
3.银耳羹
将银耳泡发后，与莲子、百合、冰糖一起炖煮，即可食用。此羹具有养心安神、润肺止咳的功效，适用于失眠多梦、肺热咳嗽等症状。
4.凉拌银耳
将银耳泡发后，加入适量的调料凉拌即可食用。此菜具有清热解毒、润肺止咳的功效，适用于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状。
五、银耳的食用禁忌
1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3.银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
4.变质的银耳不能吃，以防中毒。
5.喝隔夜的银耳汤易中毒。银耳汤是一种营养丰富的甜品，但是如果保存不当，很容易滋生细菌和霉菌，导致变质。如果喝了变质的银耳汤，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会导致中毒。因此，建议大家不要喝隔夜的银耳汤，最好是现做现喝。
六、结语
银耳是一种非常好的滋补佳品，具有很高的营养价值和药用价值。银耳的功效和作用主要有滋阴润肺、清热健胃、增加免疫力、美容祛斑、减肥、增加耐受力等。银耳的食用方法有很多种，可以煮粥、煮汤、做羹、凉拌等。银耳的食用禁忌也有很多，如银耳宜用开水泡发、变质的银耳不能吃等。希望大家在食用银耳时，能够注意这些问题，以免影响身体健康。