糖尿病脑梗塞患者在饮食方面需要特别注意，以下是一些适合患者食用的蔬菜：
1.菠菜：菠菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于控制血糖和血压，预防并发症。
2.西兰花：西兰花是一种十字花科蔬菜，富含维生素C、维生素K、膳食纤维和抗氧化剂。这些营养成分有助于降低血糖、血脂和血压，预防心血管疾病。
3.洋葱：洋葱含有硫化物、类黄酮和前列腺素等成分，具有降低血糖、血脂和血压的作用。此外，洋葱还具有抗氧化、抗炎和抗菌作用，有助于预防糖尿病并发症。
4.苦瓜：苦瓜是一种低糖、高纤维的蔬菜，含有多种生物活性成分，如苦瓜多糖、苦瓜素和黄酮类化合物。这些成分具有降低血糖、血脂和血压的作用，对糖尿病及其并发症有一定的预防和治疗作用。
5.西红柿：西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维和钾等营养成分。维生素C和番茄红素具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。膳食纤维有助于控制血糖和血脂，钾有助于降低血压。
总之，糖尿病脑梗塞患者在饮食方面需要注意控制总热量和碳水化合物的摄入量，增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。以上这些蔬菜都是适合糖尿病脑梗塞患者食用的蔬菜，患者可以根据自己的口味和喜好选择食用。