山药是碱性食物。
山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，以及皂甙、黏液质等成分，这些物质有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，一般情况下，食用山药不会造成人体血液酸碱度的改变。
在日常生活中，我们可以根据食物的酸碱性来选择适合自己的食物。对于胃酸过多、消化不良的人来说，适量食用碱性食物可以中和胃酸，缓解不适症状。而对于需要控制碱性食物摄入的人群，如肾病患者，建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整。
需要注意的是，山药虽然营养丰富，但也不能过量食用。此外，由于山药含有一定的淀粉，糖尿病患者应控制摄入量，以免血糖升高。