芝士一般指奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，这些成分对于身体的生长发育和维持健康都非常重要。但是，奶酪中也含有较高的脂肪和热量，过量食用可能会导致体重增加。
对于一般人群来说，适量食用奶酪是可以的，不会导致发胖。但是对于一些特殊人群，如需要控制体重的人、患有糖尿病的人等，应该适量食用奶酪，或者选择低脂或低糖的奶酪。
此外，还需要注意的是，奶酪的热量和脂肪含量会因品种、制作方法和品牌的不同而有所差异。在选择奶酪时，应该仔细查看食品标签上的营养成分表，选择适合自己的奶酪。
总之，芝士本身属于高热量食物，过量食用芝士可能会导致发胖。对于需要控制体重或正在减肥的人群，建议适量食用芝士，并结合健康的饮食和适量的运动，以达到保持健康体重的目的。