胆囊结石患者应遵循低脂肪、低胆固醇的饮食原则，以下是一些不能吃或应少吃的食物：
1.动物脂肪：如猪油、牛油、羊油等，以及动物内脏、鱼子、蟹黄等。
2.油炸食品：如炸鸡、炸薯条、油条等，这些食物会增加胆囊收缩，导致胆囊结石嵌顿或发作。
3.高脂肪坚果：如花生、核桃、杏仁等，这些坚果的脂肪含量较高，应适量食用。
4.高胆固醇食物：如动物脑子、蛋黄、鱼子、动物内脏等，这些食物会使胆固醇水平升高，加重胆囊结石的病情。
5.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、芥末等，这些食物会刺激胆囊收缩，引起疼痛。
6.甜品：如蛋糕、巧克力、冰淇淋等，这些食物会增加胆囊负担，促进胆囊结石的形成。
7.烟酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的正常功能，增加胆囊结石的发病风险。
总之，胆囊结石患者应注意饮食清淡，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，同时要避免暴饮暴食，保持良好的生活习惯。如果症状较为严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。