胆囊炎和胆结石患者需要注意饮食，以下是一些不能吃的东西：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，这些食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症。
2.高胆固醇食物：如蛋黄、蟹黄、动物脑等，过多的胆固醇会导致胆囊结石的形成。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等，这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，加重疼痛。
4.产气食物：如豆类、红薯等，这些食物会引起腹胀，加重胆囊负担。
5.酸性食物：如醋、杨梅、山楂等，这些食物会刺激胃酸分泌，导致胆囊收缩，加重疼痛。
6.烟酒：酒精和尼古丁会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症。
总之，胆囊炎和胆结石患者需要注意饮食，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、产气、酸性食物和烟酒等，以减轻胆囊负担，缓解症状。同时，建议患者在医生的指导下进行治疗，定期复查。