晚上吃猪蹄是否会发胖，取决于食用量和其他饮食因素。
猪蹄是一种高脂肪、高热量的食物，每100克猪蹄中含有260大卡的热量，其中脂肪含量为18.8克。如果晚上过量食用猪蹄，并且没有相应地减少其他食物的摄入，多余的热量会在体内转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。
此外，猪蹄中的胶原蛋白并不能被人体直接吸收，需要在消化系统中被分解为氨基酸才能被吸收利用。因此，猪蹄对皮肤的美容效果并没有传说中那么神奇。
对于想要保持健康体重的人来说，建议适量食用猪蹄，并搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总热量的摄入，避免过度进食和摄入高热量、高脂肪的食物。
需要注意的是，对于患有高血脂、高血压、糖尿病等疾病的人群，应该限制猪蹄的摄入量，以免加重病情。此外，由于猪蹄中含有较高的胶原蛋白，对于过敏体质的人来说，可能会引发过敏反应。因此，过敏体质的人应该避免食用猪蹄。
总之，晚上吃猪蹄是否会发胖，需要根据个人的情况来决定。建议在饮食中保持均衡，适量摄入各种食物，并结合适当的运动，以维持健康的体重和身体状况。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。