晚上吃猪蹄是否会发胖，取决于食用量和其他饮食因素。猪蹄是一种高热量、高脂肪的食物，每100克猪蹄可产生约260千卡的热量，其中脂肪含量较高。
如果在晚上摄入过多的猪蹄，而又没有相应地增加运动量来消耗这些热量，就可能导致热量摄入超过身体消耗，从而使体重增加。此外，猪蹄中的胶原蛋白并不能被人体直接吸收利用，其营养价值主要在于提供蛋白质和一些矿物质。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用猪蹄，并结合均衡的饮食和适度的运动。同时，对于想要控制体重的人来说，还应注意总体热量摄入，并避免过度食用高热量、高脂肪的食物。
如果你有特殊的健康需求或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。