高血糖患者不能食用的蔬菜有以下几种：
1.淀粉含量高的蔬菜：这类蔬菜在人体内会被消化分解为葡萄糖，从而导致血糖升高。例如，土豆、红薯、山药等。
2.糖分含量高的蔬菜：这些蔬菜本身就含有较高的糖分，不适合高血糖患者食用。例如，南瓜、胡萝卜、洋葱等。
3.高升糖指数的蔬菜：这类蔬菜进入人体后，会使血糖升高的速度较快。例如，芋头、菱角、百合等。
需要注意的是，即使是适合高血糖患者食用的蔬菜，也应控制摄入量，同时合理搭配其他食物，以保持血糖稳定。如果您是高血糖患者，建议在医生或营养师的指导下制定饮食计划。